Pulite zucchine e carota. Tagliate la carota a bastoncini e le zucchine a fettine e poi a listarelle. Tagliate i pomodorini a spicchi.
Cuocete zucchine e carota in padella con un filo d’olio, sale e pepe fino a renderle tenere, poi lasciatele raffreddare.
Battete leggermente le fette di tacchino, farcitele con le verdure e arrotolatele. Chiudetele con erba cipollina o uno stuzzicadenti.
In una padella fate rosolare i pomodorini con un goccio d’olio, poi unite gli involtini e cuoceteli da entrambi i lati.