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Insalata di legumi e quinoa
Un piatto fresco, colorato e completo, perfetto per pranzi leggeri, schiscette da ufficio o cene senza complicazioni.
Ingredienti
- 200 g di ceci
- 200 g di piselli
- 200 g di fagioli rossi
- 100 g di quinoa
- pomodorini rossi e gialli q.b.
- basilico q.b.
- rucola q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Mettete i legumi già cotti e scolati in una ciotola capiente. Sciacquate la quinoa e cuocetela in acqua salata seguendo le istruzioni della confezione. Una volta cotta, scolatela e lasciatela raffreddare.
- Unite la quinoa ai legumi, condite con un filo d’olio e mescolate.
- Lavate pomodorini, basilico e rucola, tagliate i pomodorini a metà, spezzettate le erbe con le mani e unite tutto all’insalata. Regolate di sale e mescolate ancora.