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Crepes di barbabietola
Una ricetta scenografica e delicata, che unisce il colore intenso della barbabietola a una farcitura fresca e saporita.
Ingredienti
- 1 barbabietola rossa già cotta
- 60 g di farina di tipo 1
- 180 ml di latte vegetale
- 15 ml di olio evo
- 1 pizzico di sale
- formaggio spalmabile q.b.
- salmone affumicato q.b.
- rucola q.b.
Istruzioni
- Versate la farina in una ciotola, aggiungete l’uovo sbattuto, l’olio e il latte. Mescolate con una frusta o una forchetta.
- Frullate la barbabietola fino a ottenere una purea liscia e unitela alla pastella. Lasciate riposare in frigorifero per 20–30 minuti.
- Ungete leggermente una padella e scaldate a fiamma dolce. Versate un mestolo di pastella e stendetelo bene. Cuocete 1–2 minuti per lato.
- Farcite ogni crepe con formaggio spalmabile, rucola e salmone affumicato, poi arrotolate e tagliate a rondelle.