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Polpette quinoa e melanzane
Una ricetta semplice e nutriente, perfetta per trasformare quinoa e melanzane in bocconi morbidi e saporiti da portare anche fuori casa.
Ingredienti
- 200 g di quinoa
- 100 g di melanzane
- 1 uovo
- 4 cucchiai circa di farina
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pangrattato q.b.
Istruzioni
- Sciacquate bene la quinoa e cuocetela in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti.
- Grigliate la melanzana a fette da entrambi i lati, lasciatela raffreddare e tagliatela a cubetti.
- Mescolate quinoa, melanzane, uovo, farina, sale e pepe. Formate le polpette, passatele nel pangrattato e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.